El pastelero madrileño Miguel Ángel Castro García, responsable del obrador Marea Bread, se consagró campeón mundial de panettone de chocolate el fin de semana del 7 y 8 de noviembre, durante la sexta edición de la Copa Mundial del Panettone celebrada en Milán, la capital indiscutida de este dulce navideño. Castro derrotó a los maestros italianos y se convirtió en el primer representante de España en ganar esa categoría, según informó infobae.
La noticia tiene un sabor especial para el mundo hispanohablante: por primera vez, una de las dos coronas mundiales del panettone sale de Italia. El honor de preparar el mejor panettone tradicional quedó en casa, en manos de Fiorenzo Ascoles, de San Valentino Torio, en la provincia de Salerno, Campania. Pero en la categoría de chocolate, la sorpresa fue mayúscula.
Cómo se definió la Copa Mundial del Panettone 2026
La competencia se celebró con récords de convocatoria: todas las entradas se agotaron antes de la inauguración y quedó una extensa lista de espera. Participaron maestros pasteleros de 20 países de Europa, América y Asia, en un certamen impulsado por el pastelero Giuseppe Piffaretti, según consignó Petitchef.
Los ganadores fueron elegidos por dos jurados internacionales integrados por veinte de los expertos más reconocidos del arte de la panadería y la pastelería, entre ellos figuras de la talla de Iginio Massari, Leonardo Di Carlo, Angelo Musa y el vigente campeón, Ton Cortes. Los productos se evaluaron mediante estrictas catas anónimas, un método que blindó el resultado contra cualquier favoritismo.
En la categoría de chocolate, Castro superó en el podio a los italianos Pompilio Giardino y Andrea Ceracchi, y fue el único extranjero que logró colarse entre los italianos, que coparon casi por completo las posiciones de vanguardia en las dos especialidades, según detalló Petitchef. El Norte de Castilla destacó que se trata del primer título de esta categoría para un español en la historia de la competencia.
Marea Bread: un proyecto nacido en California y afincado en Madrid y Burgos
El trofeo viaja ahora hacia Marea Bread, un obrador ubicado en el barrio madrileño de Virgen del Cortijo, que además cuenta con una pastelería en el centro de Burgos. El proyecto nació en San Diego, California, en 2017, y abrió al público en la capital española en 2020, con un objetivo declarado: ofrecer un producto natural, con panes elaborados a base de harinas ecológicas de productores locales.
La apuesta por la calidad y la trazabilidad de las materias primas es el sello de la casa. Parte de sus harinas proviene de un molino de piedra propio, donde recuperan trigos antiguos en Cobeña, en la provincia de Madrid, y a orillas del río Úrbel, en Burgos. En tiempos de producción industrializada y de atajos químicos, el caso demuestra que el rigor artesanal y la excelencia del producto siguen siendo el mejor argumento comercial.
La receta que derrotó a los creadores del panettone
El panettone es el producto estrella de Marea Bread, una receta con la que el obrador ya había sido campeón nacional y subcampeón mundial. Este año cerró el círculo y remató la faena con el oro internacional, gracias a una versión pensada, según sus propias palabras, para los verdaderos amantes del chocolate.
La fórmula ganadora lleva una ganache de cacao, chocolate 72 por ciento y vainilla bourbon de Madagascar. El resultado, describen desde el obrador, es un panettone intenso y a la vez delicado, que se vende a 32 euros la unidad y pesa alrededor de 800 gramos.
El secreto está en el método. Cuidan y alimentan la masa madre de panettone cada día para elaborarlo durante todo el año, explican en su página web, donde aseguran que la receta no lleva levaduras añadidas y que depende por completo de la fermentación natural de 72 horas. Nada de aceleradores, nada de artificios: tiempo, disciplina y materia prima de primera.
Un triunfo que consolida una tendencia
El triunfo de Castro en Milán no es un hecho aislado. Es la confirmación de una corriente pastelera que crece con fuerza en España, donde cada vez más obradores abrazan la fermentación larga, las harinas de origen y el trabajo bien hecho. La victoria en la capital mundial del panettone, conseguida además frente a los creadores mismos de este dulce, es la prueba más elocuente de que el nivel hispano ya compite de igual a igual con el italiano, según valoró Directo al Paladar.
Para los consumidores, la señal es clara: la excelencia tiene nombre y apellido, y no siempre está donde la tradición indica. El panettone de chocolate campeón del mundo ya puede encontrarse en los mostradores de Madrid y Burgos, dos ciudades que a partir de este noviembre tienen un título mundial que defender.
Preguntas frecuentes
Quién ganó la Copa Mundial del Panettone de Chocolate 2026?
El pastelero español Miguel Ángel Castro García, del obrador Marea Bread, con sedes en Madrid y Burgos, ganó el título mundial de panettone de chocolate el 8 de noviembre en Milán.
Dónde se celebra la Copa Mundial del Panettone?
Se celebra en Milán, considerada la capital mundial del panettone. La edición 2026, la sexta del certamen, se disputó el 7 y 8 de noviembre con participantes de 20 países.
Cuánto cuesta el panettone de chocolate campeón del mundo?
El panettone de chocolate de Marea Bread, ganador del título mundial, se vende a 32 euros la unidad y pesa aproximadamente 800 gramos.