Este domingo 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, y Buenos Aires responde como pocas ciudades del mundo: con una oferta que combina la tradición italiana heredada de la inmigración con propuestas contemporáneas de primer nivel. Ocho restaurantes porteños, relevados por El Cronista, ofrecen desde spaghetti con albóndigas hasta pastas rellenas con trufa blanca y hinojo asado.
La fecha no es una invención comercial. Nació en 1995, cuando se realizó en Roma el primer Congreso Mundial de la Pasta, y desde entonces cada 25 de octubre se busca poner en valor a uno de los alimentos más consumidos del planeta. Elaborada con pocos ingredientes y ligada históricamente a la cocina cotidiana, la pasta cruzó fronteras y se adaptó a las más diversas culturas.
Una tradición que es identidad nacional
En la Argentina, la pasta tiene un peso particular. La inmigración italiana dejó una huella profunda en la gastronomía local: los almuerzos familiares de los domingos, la pasta fresca hecha en casa, los tallarines con tuco y los ñoquis del 29 forman parte del acervo cultural del país, tanto como el asado o la empanada.
Esa herencia se tradujo en una industria gastronómica pujante. El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires organizó su propio homenaje al clásico porteño, con promociones en casas de pastas adheridas que pueden consultarse a través de un mapa interactivo oficial con los locales participantes en distintos puntos de la Ciudad.
La celebración también moviliza al sector privado con acciones concretas. Según relevó La Nación, L'Adesso ofrecerá una degustación especial el 25 de octubre, mientras que Cucina D'Onore aplicará un 50% de descuento en seis pastas entre el 27 de octubre y el 3 de noviembre. El medio también destaca a El Destape con su selección de restaurantes y pastificios que combinan lo clásico con cocciones al fuego, brasas y ahumados, entre los que sobresale Carmen, bajo la dirección de Nacho Feibelmann, en Palermo.
Los ocho restaurantes para celebrar la fecha
Bochinche: la receta de los domingos familiares
En Chacarita, Bochinche tiene a las pastas como protagonistas y combina la herencia italiana con una mirada actual. El restaurante está a cargo del cocinero Gaspar Natiello y su socio Lucas Etchegoyen, y elabora diariamente más de diez variedades de pasta.
Su plato insignia son los spaghetti con albóndigas y pomodoro, una receta ligada a los domuerzos familiares de Natiello. Las albóndigas se preparan con carne molida, sal, pimienta, ajo y perejil, y se cocinan directamente en una salsa de tomate italiano. La pasta, hecha únicamente con semolín orgánico y agua, termina su cocción junto con la salsa. Dirección: Santos Dumont 4056, Chacarita.
La Piccola: una vuelta picante al clásico
En Palermo, La Piccola hace pasta casera a mano y ofrece alternativas vegetarianas, veganas y sin gluten. Destacan sus rigatoni spicy vodka: el formato tubular y estriado hace que la salsa, que combina cremosidad, tomate, vodka y un toque picante, se concentre en el interior y acompañe cada bocado. Dirección: El Salvador 5801, Palermo.
Regina Bistró: el Piamonte en Recoleta
En la Recova de Posadas, Regina Bistró propone una cocina inspirada en Francia, Italia y España. Su especialidad son los agnolotti del plin, una pasta rellena del Piamonte reconocida por su pequeño tamaño y el pellizco que cierra cada pieza.
La versión de Regina lleva relleno de carnes, demi-glace de sus propios fondos, espuma de parmesano, aceite de trufa blanca y pangrattato rallado, que aporta contraste de texturas y un delicado sabor tostado. Dirección: Posadas 1053, Recoleta.
Sottovoce: tradición italiana con sabores del mar
Abierto en 2003, Sottovoce mantiene una impronta tradicional en la cocina, el servicio y la ambientación. Su plato destacado son los spaghetti negros con langostinos, elaborados con harina de trigo duro, huevos orgánicos y tinta de sepia.
La salsa se prepara con un polvo casero hecho con las cabezas de los langostinos, que se secan y procesan, además de tomates asados, crema, vino blanco y ajo. Las colas de langostinos y el perejil fresco completan la preparación. Dirección: Av. del Libertador y Ayacucho, Recoleta.
Raggio Ostería: de Bolonia a Palermo
El chef boloñés Sebastián Raggiante traslada a Buenos Aires los sabores de su región natal. La carta incluye spaghetti alla chitarra con carbonara tradicional, conchiglioni alla puttanesca y gigli con mariscos de Mar del Plata, siempre con productos de estación y técnicas de la cocina familiar italiana.
La intención, según explica Raggiante, es que quienes se sienten a comer allí puedan sentir por un momento que están en Italia.
Il Quotidiano: artesanía pieza por pieza
En Il Quotidiano la pasta se prepara de manera artesanal. Sus garganelli con crema de puerro, maíz y portobellos son una pasta corta y tubular que se realiza pieza por pieza sobre una tabla de madera de haya, en dos variedades de masa: clásica y de espinaca. El plato se acompaña con una emulsión de vegetales y crema de leche, chips crocantes de portobellos, panceta ahumada y perejil fresco.
Mare by Fran: mirada mediterránea en Puerto Madero
Con inspiración mediterránea y especial atención a pastas, pescados y mariscos, Mare by Fran propone sus malfatti al salmone crema di porri, elaborados con ricota y salmón rosado. La pasta se acompaña con una crema de puerros y salmón ahumado, con textura delicada y sabores equilibrados.
Presencia: la reinterpretación contemporánea
En Recoleta, el chef Rodrigo de Costa presenta en Presencia una lectura más actual de la pasta artesanal: anolinis de hinojo asado, rellenos con hinojo emulsionado, ricota fresca y eneldo.
El plato se acompaña con una beurre blanc de manteca, azafrán iraní y naranja, más huevas de trucha que aportan un contrapunto salino. Una rodaja de medialuna deshidratada suma crocancia y un guiño a la pastelería tradicional, mientras que los brotes de albahaca aportan frescura.
Preguntas frecuentes
Cuándo es el Día Mundial de la Pasta?
Se celebra cada 25 de octubre. La fecha nació en 1995, tras el primer Congreso Mundial de la Pasta realizado en Roma.
Por qué la pasta es tan importante en la Argentina?
La inmigración italiana dejó una marca profunda en la gastronomía local: los almuerzos dominicales, la pasta fresca casera, el tuco y los ñoquis del 29 son parte de la identidad cultural argentina.
Dónde comer pastas en Buenos Aires este 25 de octubre?
Entre las opciones destacadas figuran Bochinche (Chacarita), La Piccola y Raggio Ostería (Palermo), Regina Bistró, Sottovoce y Presencia (Recoleta), Il Quotidiano y Mare by Fran (Puerto Madero). El Gobierno de la Ciudad publica un mapa interactivo con los locales adheridos a la celebración.